過年到了,依照習俗總要準備拜拜及過年期間的糧食,

愈到過年,菜市場、年貨大街、超市擠滿了購物人潮,加上物價不斷上漲,

以及外婆年輕時據說都是自己製作這些年節應景食品,

而且媽媽自從沒上班後,對於烹飪非常著迷,

所以決定今年自己動手作。

 

昨天已做好菜頭糕,因為過程沒看到就沒照片,

至於完成品.....不看也罷,原因是這次的做法跟之前不同,

之前做好幾次都是用粉做的,這次是以糯米磨成漿,

因為不熟悉食材且火候沒控制好,成品就不是很好看。


今天做紅龜粿,上星期媽媽已先做了三十個請人鑑賞,做為練習及改進用,

因為一個人手忙腳亂,上星期就已交代我必須挪出時間幫忙,

重點是,這次的材料又跟上次不同,

為了餡料及外面的麵皮,又多費了一個多小時,還好媽咪沒捉狂。

(這不是烹飪教導,所以沒有什麼作法及步驟,只是一種記錄而已,別要求我太多。)

 

揉外面的麵皮。只知道有糯米粉,其他不曉得...

染色。因為是第一次,不曉得該加多少色料,還好之後的成果色彩尚可接受。

花生饀料。

放入模型...就會跑出一隻烏龜。雖然之前媽咪已做過30個,但是麵糰及饀料仍然捉不準,

有的很大,有的很小,有的饀料都跑出來,一直修補。

記住:這模型只是要印出花紋而已,千萬別拼命壓。

放入鍋子,準備要蒸了。(看的出有的小、有的大嗎?)

蒸好的成品。這是所有成品中算是可接受的程度(綠豆口味)。

醜~~勉強可接受(花生口味),皮破了,饀料出來見人了。

失敗作品....原因是,這是蒸籠的是底層,沒注意這層的蒸汽很強,未作替換的動作,

結果變成這樣....另一個原因是,蒸太久了。

雖然照片糊掉,應可看出面前這塊有經過很肉腳的整形醫師整形過。

總共做了30個。

 

我們家的廚房算大,但是器具不夠使用,

媽媽為了省錢,有些東西不敢買,

經過這次一陣兵慌馬亂後,已建議媽媽既然對烹飪有興趣,就應該備齊器具,

「工欲善其事,必先利其器」而不是當場抱頭猛找東西來替代。

 

試吃一個花生口味後發現,整體來說,吃起來跟外面賣的差不多,皮也夠Q,

但不知是不是花生的原因,上面那層麵皮有一點點硬,

媽咪說也許因為如此,外面賣的口味幾乎是紅豆及綠豆,很少有花生。

另外,下面的葉子在剪裁時必須是順向,吃的時候才好撕,

製作時我有想到這問題,但覺得它只是底襯而已,所以就隨意剪,

之後試吃發現,反向的葉子會黏住。

上次做的紅龜粿的麵皮是用市售的粉做成,我們沒染色,

整個呈現的是黃色,且有一股味道,我並不喜歡,

所以這次的菜頭糕及紅龜全採用正統材料,不過,還是有很大的進步空間。

 

我不常吃這類食物,因為吃了會有胃酸,另一原因是「油」,

本來想說自己做的可控制,模型及葉子上的油(我們用的是橄欖油)全是我塗,

塗油是因為糯米粉很黏,這樣才能從模型上取下及方便食用,

結果蒸好後試吃時,手上仍沾滿油,想不透~~~

還有就是,在製作前葉子可依模型大小先剪好,要剪大一點,

等印好模型後放在葉子上時再依形狀修剪,但因為熱脹冷縮,故一定要預留稍微多一點的空間,

免的像我們稍早做的,媽媽嫌我留的空間太大而剪小,等蒸好發現脹太大而跑出葉緣。

 

 

 

, ,

Carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()