夢想書影館

過年到了，依照習俗總要準備拜拜及過年期間的糧食，

愈到過年，菜市場、年貨大街、超市擠滿了購物人潮，加上物價不斷上漲，

以及外婆年輕時據說都是自己製作這些年節應景食品，

而且媽媽自從沒上班後，對於烹飪非常著迷，

所以決定今年自己動手作。

昨天已做好菜頭糕，因為過程沒看到就沒照片，

至於完成品.....不看也罷，原因是這次的做法跟之前不同，

之前做好幾次都是用粉做的，這次是以糯米磨成漿，

因為不熟悉食材且火候沒控制好，成品就不是很好看。

今天做紅龜粿，上星期媽媽已先做了三十個請人鑑賞，做為練習及改進用，

因為一個人手忙腳亂，上星期就已交代我必須挪出時間幫忙，

重點是，這次的材料又跟上次不同，

為了餡料及外面的麵皮，又多費了一個多小時，還好媽咪沒捉狂。

(這不是烹飪教導，所以沒有什麼作法及步驟，只是一種記錄而已，別要求我太多。)

揉外面的麵皮。只知道有糯米粉，其他不曉得...

染色。因為是第一次，不曉得該加多少色料，還好之後的成果色彩尚可接受。

花生饀料。

放入模型...就會跑出一隻烏龜。雖然之前媽咪已做過30個，但是麵糰及饀料仍然捉不準，

有的很大，有的很小，有的饀料都跑出來，一直修補。

記住：這模型只是要印出花紋而已，千萬別拼命壓。

放入鍋子，準備要蒸了。(看的出有的小、有的大嗎？)

蒸好的成品。這是所有成品中算是可接受的程度(綠豆口味)。

醜~~勉強可接受(花生口味)，皮破了，饀料出來見人了。

失敗作品....原因是，這是蒸籠的是底層，沒注意這層的蒸汽很強，未作替換的動作，

結果變成這樣....另一個原因是，蒸太久了。

雖然照片糊掉，應可看出面前這塊有經過很肉腳的整形醫師整形過。

總共做了30個。

我們家的廚房算大，但是器具不夠使用，

媽媽為了省錢，有些東西不敢買，

經過這次一陣兵慌馬亂後，已建議媽媽既然對烹飪有興趣，就應該備齊器具，

「工欲善其事，必先利其器」而不是當場抱頭猛找東西來替代。

試吃一個花生口味後發現，整體來說，吃起來跟外面賣的差不多，皮也夠Q，

但不知是不是花生的原因，上面那層麵皮有一點點硬，

媽咪說也許因為如此，外面賣的口味幾乎是紅豆及綠豆，很少有花生。

另外，下面的葉子在剪裁時必須是順向，吃的時候才好撕，

製作時我有想到這問題，但覺得它只是底襯而已，所以就隨意剪，

之後試吃發現，反向的葉子會黏住。

上次做的紅龜粿的麵皮是用市售的粉做成，我們沒染色，

整個呈現的是黃色，且有一股味道，我並不喜歡，

所以這次的菜頭糕及紅龜全採用正統材料，不過，還是有很大的進步空間。

我不常吃這類食物，因為吃了會有胃酸，另一原因是「油」，

本來想說自己做的可控制，模型及葉子上的油(我們用的是橄欖油)全是我塗，

塗油是因為糯米粉很黏，這樣才能從模型上取下及方便食用，

結果蒸好後試吃時，手上仍沾滿油，想不透~~~

還有就是，在製作前葉子可依模型大小先剪好，要剪大一點，

等印好模型後放在葉子上時再依形狀修剪，但因為熱脹冷縮，故一定要預留稍微多一點的空間，

免的像我們稍早做的，媽媽嫌我留的空間太大而剪小，等蒸好發現脹太大而跑出葉緣。