所有做饅頭的材料都買齊了,今天再一次挑戰,看看能否成功。


這是上次做的黑糖饅頭....


因為沒有使用擀麵棍,加上做法不太對,沒有該有的紋路,所以看起來就不好吃,

吃起來是真的不好吃...(但我那講話一向沒有建設性的爸爸竟說好吃,我就說我們一向犯沖)

 

以下是今天的材料:

中筋麵粉3斤,

酵母粉1茶匙(麵粉量的百分之一),

黑糖6兩。

 

步驟一:先用八分滿飯碗的溫水加入一茶匙的酵母粉,攪拌後靜待5分鐘。

步驟二:將發酵後的酵母倒入麵粉裡,另加3碗冷水,冷水不要一次倒入,在揉麵糰時一點一點的加。


步驟三:將麵糰揉至不沾手、不沾桌(或盆)即可。

步聚四:將麵糰放至盆中,覆上保鮮膜或紗布,醒麵時間約30~60分鐘,依季節(溫度)調整時間,

這次可能酵母粉放的不夠多,所以醒了3小時,不然今天很熱。

醒好的麵糰。會比原來大二倍,另外將它扳開來,會有牽絲的感覺即可。

步驟五:將醒好的麵糰再揉一次。

步聚六:加入黑糖(因為我們有分部分麵糰出來做葱饅頭,所以黑糖是這時加入,若照正常程序,

可以在步驟一,等酵母粉發酵完後,把糖加入那碗溫水裡融化一起倒入麵粉),再將麵糰揉一次。

步驟七:原本我們是分成六等份,應該要三等份才對。(最好是用磅秤來平均重量)

步驟八:將分好的麵糰,以擀麵棍擀平後捲成條狀。

步驟九:再切成數塊,以饅頭紙墊在底下,不要用紗布,會黏住。

步驟十:做好的饅頭要再醒30~60分鐘,可以拿拿看,醒好後會變的比較輕。

步驟十一:先將鍋子裡的水煮滾後,把蒸籠放上,以小火蒸5分鐘,再以大火蒸15分鐘,

之後把火關掉,再悶5分鐘即完成。(這段時間(25分鐘)千萬別把鍋蓋打開)

這是第一籠,皮是皺的,算小失敗,因為媽媽把蒸籠放上鍋子時,又突然把它打開,

雖然時間只有幾秒,但來不及了,所以說,一旦把蒸籠開始蒸時,千萬不要再動它了。

這是第二籠,比較漂亮了,因為這次不敢再動它,果然如預期,皮不再是皺的。

其實,不須要放這麼擠,因為第一籠的失敗,媽媽以為蒸起來會很小,結果第二籠感覺太擠了。

 

這次的作法,不管是外形或口感都跟外面賣的一樣,尤其媽媽在醒麵後,又揉了比較長時間,

所以吃起來非常Q,真是不枉費我花了很多時間在網路上找作法,

不過,這次麵糰切的有點小,所以成果有點小顆,自己要吃的可以切大一點,

反正3斤麵粉約50元,加上糖等材料,不需100元就能做十幾顆,可吃好幾天耶。

 

 

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