夢想書影館

今天來做素菜包子。

一、材料：

1、酵母粉  3匙，溫水8大匙。

2、中筋麵粉  6杯，水  2杯。

3、冬粉  1把，高麗菜，木耳，香菇。

二、作法：

步驟一：將酵母粉以溫水調和。

步驟二：把調好的酵母與麵粉、水倒一起，揉至不沾手、不沾盆。

步驟三：揉好的麵糰發酵30分鐘左右。

發酵好的麵糰。

步驟四：先將高麗菜切好，以鹽揉一下。再將木耳及香菇切絲、冬粉(要先泡軟)切小段，與高麗菜混合，

再加入少許糖、白胡椒及香油。

步驟五：將發酵好的麵糰揉成長條狀，切成數塊，將其擀圓，周圍要擀薄一點，捏出來的花才不會太厚。將內餡包入麵糰裡，捏合。

步驟六：包好的包子以不沾紙墊上，放入蒸籠裡，再發酵10分鐘。

步驟七：發酵好後，將蒸籠放入熱鍋，先以小火蒸5分鐘，再以大火蒸5分鐘。時間到，熄火再燜1分鐘。

蒸好的菜包。

第一次做，所以有點小顆，但是這種皮是我愛吃的，外面有些賣肉包的，皮總是溼溼的或爛爛的。

內餡一整個青翠的顏色，不像外面賣的有些是黃的。吃起來也是脆脆的。

這是前幾天做的壽桃，第一次做，所以有點小顆。

上面的紅色色素噴的不是很好，這顆算是可見人的，其他有的像臉上的雀斑，有的像滴到油漆。

壓痕有點太客氣了。

最近電腦風扇非常大聲，好像快爆炸的聲音，所以不敢開機，

這段時間我們有做麵龜、壽桃、銀絲捲，因為電腦有問題所以沒照相，

改天再做時，再來介紹做法。

下次我們還要做「雪菜包子」哦~~

上次有講到發酵的問題，

有用泡打粉試驗過，雖然較快速，(這種發酵法就叫「快速發酵法」)，

但是做出來的饅頭有點爛爛的，

因為這種發酵方式是用來做黑糖糕、壽桃、麵龜這類麵皮需要細緻點的，

所以不適合做饅頭等這類需要Q度及嚼勁的麵點，

現在的天氣開始熱了，發酵的速度應該會較快，

以及要調和酵母粉的溫水，溫度不要太低，應該不會有太大問題，

今天我們使用的麵糰真的只發酵30分鐘而已，就比之前做了好幾次的麵糰還大。