今天來做素菜包子。

一、材料:

1、酵母粉  3匙,溫水8大匙。

2、中筋麵粉  6杯,水  2杯。

3、冬粉  1把,高麗菜,木耳,香菇。

 

二、作法:

步驟一:將酵母粉以溫水調和。

步驟二:把調好的酵母與麵粉、水倒一起,揉至不沾手、不沾盆。

步驟三:揉好的麵糰發酵30分鐘左右。

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發酵好的麵糰。


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步驟四:先將高麗菜切好,以鹽揉一下。再將木耳及香菇切絲、冬粉(要先泡軟)切小段,與高麗菜混合,

再加入少許糖、白胡椒及香油。


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步驟五:將發酵好的麵糰揉成長條狀,切成數塊,將其擀圓,周圍要擀薄一點,捏出來的花才不會太厚。將內餡包入麵糰裡,捏合。


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步驟六:包好的包子以不沾紙墊上,放入蒸籠裡,再發酵10分鐘。

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步驟七:發酵好後,將蒸籠放入熱鍋,先以小火蒸5分鐘,再以大火蒸5分鐘。時間到,熄火再燜1分鐘。

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蒸好的菜包。

第一次做,所以有點小顆,但是這種皮是我愛吃的,外面有些賣肉包的,皮總是溼溼的或爛爛的。

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內餡一整個青翠的顏色,不像外面賣的有些是黃的。吃起來也是脆脆的。

  

 

 

 

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這是前幾天做的壽桃,第一次做,所以有點小顆。

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上面的紅色色素噴的不是很好,這顆算是可見人的,其他有的像臉上的雀斑,有的像滴到油漆。

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壓痕有點太客氣了。

 

 

最近電腦風扇非常大聲,好像快爆炸的聲音,所以不敢開機,

這段時間我們有做麵龜、壽桃、銀絲捲,因為電腦有問題所以沒照相,

改天再做時,再來介紹做法。

下次我們還要做「雪菜包子」哦~~

 

上次有講到發酵的問題,

有用泡打粉試驗過,雖然較快速,(這種發酵法就叫「快速發酵法」),

但是做出來的饅頭有點爛爛的,

因為這種發酵方式是用來做黑糖糕、壽桃、麵龜這類麵皮需要細緻點的,

所以不適合做饅頭等這類需要Q度及嚼勁的麵點,

現在的天氣開始熱了,發酵的速度應該會較快,

以及要調和酵母粉的溫水,溫度不要太低,應該不會有太大問題,

今天我們使用的麵糰真的只發酵30分鐘而已,就比之前做了好幾次的麵糰還大。

 

 


 

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